HISTORIAS AL ALCANCE DE UN MORDISCO: Los mejores alimentos callejeros cuentan historias de cultura y pasión

Pocos saben que la Roma imperial fue una de las primeras culturas en introducir el concepto de comida callejera en la vida cotidiana: comer en la calle era una costumbre importada de los griegos, que freían pescado en las calles. En Roma, se convirtió en un negocio rentable, ya que los romanos, ocupados en diversas actividades, solían detenerse en la calle para comer algo rápido. Aunque era una ciudad rica con un millón de habitantes, la población menos acomodada no tenía cocinas y comía en las llamadas tabernae, lugares semiabiertos a los lados de las calles donde los pobres cocinaban sus alimentos y los patricios picoteaban entre las mañanas en los baños y las pausas en el trabajo.

La gente comía un poco de todo, desde legumbres hasta verduras, huevos, cebollas, caza, pinchitos, frutos secos, dulces y especias. No era la sociedad de grandes comedores que conocemos hoy. Carbonara, amatriciana, cordero... todo lo que tiene poco que ver con ese período. Roma se asemejaba más a una Estambul o a cualquier ciudad oriental moderna: las especias indicaban el estatus social de una persona, y se usaban en grandes cantidades en cualquier plato.

Con el tiempo, el concepto de comida callejera, de una "alternativa", se ha convertido en un verdadero culto a la gastronomía y la cultura en cada región y lugar del mundo; desde los mercados de Tailandia hasta Japón, pasando por Estados Unidos, hoy es un elemento identificativo y buscado. En Italia, a menudo sigue las costumbres y platos típicos, pero al mismo tiempo los abre a la contaminación de nuevas culturas y sabores para probar. Por eso hoy, en Edilfar Rent, te sugerimos algunos alimentos callejeros imprescindibles para satisfacer tu hambre de viaje y... ¡de comida!

JIAMO LAB – Roma Jiamo es un sándwich originario de Shaanxi, la zona noroeste de China famosa por el Ejército de Terracota. Ha recorrido miles de kilómetros y, desde hace algunos años, ha llegado a Roma, más precisamente al Jiamo Lab en Via Bergamo. La preparación del sándwich, desde 2016, es patrimonio inmaterial de la UNESCO y significa literalmente "sándwich para rellenar de carne". Lo cura ChenQiang Hu, un chef muy joven que, después de varias experiencias, inició su propio negocio para que todos pudieran probar la cocina de su región. El sándwich puede confundir; a primera vista, parece una sfogliatella o una nube de fettuccine fritas y crujientes, que en realidad esconde un procedimiento artesanal muy complejo que logra crear una cáscara dentada para la carne de res, cerdo o verduras elegidas, llevando consigo milenios de historia china. Cada especia, cada sabor agridulce, cuenta un viaje, cuenta cuán lejos está este concepto de cocina y cuán bueno es. En 2023, fue elegido como el Alimento Callejero del Año.

PESCARIA – Polignano Quizás el nombre más destacado de la lista, es el que más que cualquier otro ha logrado cambiar el panorama de los sándwiches en Italia: nacido en 2015 en Polignano a Mare, hoy está en 11 ciudades italianas y está en constante expansión, entre Padua, Milán, Bolonia, Turín, Roma, Nápoles, Verona y Trento. Nacido de la unión de Bartolo L'Abbate y Domingo Iodice, al principio fue un bar de pescado, culminando con el conocimiento del chef Lucio Mele, en el famoso eslogan con el que la empresa se define, es decir, el McDonald's Made in Puglia. Un formato replicable en cualquier lugar, manteniendo altos estándares, que también fue premiado por Forbes, que lo incluyó entre las 50 empresas más influyentes de Italia en Facebook: crudos, tartar, atún, salmón, lubina y pulpo: cada regalo del mar se trata con sinceridad y curiosidad, tratando de resaltar el sabor marino dejándolo emerger con productos frescos y sabrosos. El eje sobre el que se basa la idea es un sándwich que refleja la esencia de Puglia y de los propios puglieses (el ethos, como lo define el chef): nabos salteados con ajo, aceite y guindilla, requesón batido con limón, pulpo frito e higos cocidos y salsa de anchoas. Sencillo, curioso, delicioso.

GOFRERIA PIEMONTESA – Turín Si buscas historia y tradición, no puedes dejar de mencionar los gofres piamonteses. Mauro Dario abrió este lugar en 2005 en el centro histórico, con la intención de dar a conocer a la mayoría una comida frugal pero sabrosa que se difundió ampliamente hace algunos siglos. Los gofres no son más que los abuelos de los waffles, nacidos en 1800 en Piamonte en la frontera con Francia, y de hecho se parecían a los Guefres de más allá de los Alpes, y tenían una textura "reticulada" particular de la que deriva el nombre. Comidos en variante dulce con miel y arce o salada con quesos y embutidos, con el tiempo el concepto se ha incorporado a las pastelerías, donde los gofres han monopolizado y convertido la preparación de la masa original, haciéndola más gruesa y voluminosa. El producto original era fino y casi crujiente, que sigue viviendo en alguna pequeña realidad en Turín que aún difunde la historia de este producto que tiene más de 200 años.

Innovación, contaminación, tradición. La comida no se trata solo de satisfacer un instinto, sino de participar en una historia, revivir sensaciones o imaginar lugares nunca vistos. Y hacerlo a la velocidad de un "muerde y va" es un nivel increíble de síntesis alcanzado por la cocina y los horizontes que está explorando en los últimos años, adaptándose a las necesidades y placeres de la sociedad actual. Nos gustaron mucho estas tres direcciones, ¿y a ustedes? Si están indecisos sobre qué elegir, nosotros en Edilfar Rent podemos llevarlos a los tres con nuestros autos premium: alquilen sin preocupaciones, quédense asombrados por la conducción de nuestra flota y llenen su vista (y estómago) de los lugares que siempre han querido ver. Vengan a visitarnos en nuestras ubicaciones; solo tienen que decidir dónde y cuándo partir: nos encuentran en Roma, Milán y Modena.