¿Dónde están las mejores heladerías de Italia?

El helado es sin duda sinónimo de verano y consumirlo es una tradición antigua en los humanos. Alimentos similares se pueden encontrar en la Biblia, donde Isaac le ofreció a Abraham una bebida helada con leche de cabra y nieve para saciar su sed, y en la antigua Grecia, alrededor del 500 a.C., se solían hacer bebidas refrescantes con miel, limón y jugo de granada mezclados con nieve y hielo.

Sin embargo, el helado tal como lo conocemos hoy es una invención totalmente italiana. Partiendo del sherbet árabe (¿les suena sorbete?), que no era más que jugos de frutas con sabores de frutas para los cuales se utilizaba la nieve del Monte Etna para mantenerlos frescos, en el siglo XVI hubo un perfeccionamiento de la bebida, con Bernardo Buontalenti en la corte de Caterina de' Medici en Florencia. Él proponía un sherbet hecho con leche, crema, clara de huevo, nieve, limón, sal y azúcar. Cien años después, Francesco Procopio dei Coltelli encontró la manera de mezclar y envasar el helado, obteniéndolo de una máquina de sorbetes regalada por su abuelo. Luego emigró a Francia y comenzó a exportar el nuevo descubrimiento a toda Europa.

A partir de ahí, el éxito fue global y de un par de artistas heladeros se llegó a un negocio que mueve 9.5 mil millones de euros al año en Europa, lo que corresponde al 60% de toda la economía global del helado.

Con tantos participantes en este negocio, es difícil encontrar verdaderas excelencias, pero alguien lo ha hecho por ti, en parte basado en la experiencia personal (nos gusta el helado casi tanto como los autos... ¡casi!), y en parte porque en Italia, el Gambero Rosso, con su Guida Gelaterie d'Italia, ha descubierto más de 400 excelencias dignas de ser galardonadas con el título de Mejores Heladerías de Italia. ¡Hoy te sugerimos tres!

EL MEJOR CHOCOLATE... PARA BEBER Fiordipanna – Cornaredo Milán ha sido conocida por beber durante años y hoy se podría decir que también es para comer. Dentro de la ciudad metropolitana de Sant'Ambrogio, hay una heladería que ha sido galardonada como la Mejor Chocolate de Italia. Es Fiordipanna en el pequeño pueblo de Cornaredo. Aquí, Osvaldo Palermo, dueño y exinformático, abrió en 1994, y su buque insignia es un helado de chocolate negro hecho con cacao originario de Ghana. Esta creación está dedicada a apoyar a una organización sin fines de lucro con la que colabora desde hace años en proyectos en África basados en la recaudación de fondos. El sabor es inconfundible: no demasiado dulce, intenso y cremoso. Una experiencia con el sabor primordial del chocolate y de lugares lejanos. Definitivamente vale la pena probarlo.

DE LOS CUENTOS DE HADAS A LOS HELADOS Gretel Factory – Formia En Formia, se ha abierto una pequeña granja para niños y adultos, que ha sido premiada seis veces seguidas como una de las mejores heladerías por Gambero Rosso: Gretel Factory tiene un propósito educativo, lúdico y natural. Además de crear helado natural, su objetivo es introducir a los niños en la cadena alimentaria orgánica sin conservantes ni sabores artificiales, a través de la diversión y, sobre todo, la comida: la producción de helado es parte integral de un proceso orgánico y natural que ha llevado a la creación de Veronica Fedele a convertirse en una agri-heladería con cadenas de suministro controladas, proveedores seleccionados, pastas autoproducidas y promotora de educación alimentaria. Una especie de centro para alimentos orgánicos y saludables que todos aprueban. 

¡Es MEJOR! Emilio – Maratea Emilio Panzardi tiene una heladería de película: con vistas a la encantadora bahía del mismo nombre, recoge materias primas de alta calidad, recetas innovadoras y presidios Slow Food de algunos de los productos más deliciosos del sur de Italia, dándoles forma en un helado que atrae tanto a turistas fascinados por el lugar como a los entusiastas del helado de Emilio. Es especialmente famoso el helado de limón, emblema del lugar, hecho con limones reales de la Costa de Amalfi. Un sabor como "Vista de Maratea" puede que nunca se invente, pero sin duda, disfrutar de un helado galardonado por Gambero Rosso mientras se observan los barcos que se balancean y el caprichoso mar marca un apacible día de verano sin precio.

Joker: EL MINIMALISMO DE BIRAGHI – Turín Hay diversas "tácticas" para ofrecer el mejor helado posible: algunos hacen pocos con cadenas de suministro controladas, otros hacen muchos para sorprender con los sabores, otros se centran en un par de sabores extraordinarios para acompañar a otros más "ordinarios" que puedan satisfacer a todos. Bueno, en Turín, Biraghi toma un enfoque claro y ha abierto un punto de venta que vende solo un sabor, y solo uno: fiordilatte. Biraghi es una empresa láctea que casi tiene cien años, que produce el queso envejecido GranBiraghi, el Gorgonzola Dop, la mantequilla y la ricotta. Después de 2020, decidió abrir una tienda donde vende exclusivamente un helado de fiordilatte. Si vas allí, siempre hay cola; sin compromiso, puro y simple: la esencia del helado, un antiguo llamado a esa simple necesidad de refrescarse, bíblico y veraniego, con el que nació el sherbet.

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